Pourquoi manger des légumineuses?

Les légumineuses sont les pois-chiches, lentilles, haricots rouges...

Ce sont des féculents, contenant 50% moins de glucides que les pâtes ou le riz.

Elles ont un index glycémique bas, ce qui fait qu'elles se comportent comme un "sucre lent".

C'est à dire que leurs glucides, rentrent progressivement dans le sang, ce qui diminue la réponse insulinique, et donc le stockage de ces glucides, en gras.

Les légumineuses, contiennent également des protéines végétales, qui associées à des féculents forment une protéine végétale complète, de très bonne valeur biologique.

De plus, les légumineuses sont riches en fibres, qui ont un pouvoir rassasiant, qui améliorent le transit et aident à réguler les constantes sanguines (Glycémie, Cholestérolémie).

Pour bénéficier de tous leurs bienfaits, il est conseillé d'en manger au moins 200g cuits par semaine.

Pour faciliter leur digestion, il est conseillé

de les faire tremper dans l'eau toute une nuit et de les cuire avec 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium pour ramollir la fibre, Cellulose, responsable des ballonnements.

A vos assiettes...;)